Wikikuchárka/Suši: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
寿司酢 |
|||
Riadok 19:
== Postup ==
# Ryžový ocot, cukor a soľ zmiešame a pomaly zahrievame, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
# Zmech necháme vychladnúť.
# Príprava suši▼
==== Príprava ryže ====
; Dusenie
# Ryžu dôkladne prepláchneme v sitku pod tečúcou studenou vodou.
# Opláchnutú ryžu zalejeme studenou vodou a necháme nasiaknuť aspoň 20{{--}}30 minút, najlepšie až hodinu.
# Ryžu opatrne scedíme, pretože sa stane krehkou a drobivou, necháme odkvapkať v sitku 10{{--}}15 minút.
# Odkvapkanú ryžu opatrne presypeme do širokého kastróla, prelejeme rovnakým množstvom studenej vody a opatrne privedieme do varu.
# Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na minimum a kastról prikryjeme, varíme 15 minút bez odkrývania.
# Po 15 minútach kastról odstavíme a necháme dusiť bez odkrytia ďalších 10 minút.
; Ochutenie
# Horúcu dusenú ryžu preložíme do širokej nádoby alebo na plech, pofŕkame malým množstvom ochuteného octu a opatrne premiešame drevenou lopatkou; v Japonsku sa používa veľká drevená misa (''suši-oke'') a drevená lopatka (''šamodži'').
# Aby sme ryžu nepodrvili, nemiešame ju dokola, ale podberaním a prekladaním z bokov, pričom ju musíme neustále ochladzovať a sušiť vejárom alebo ventilátorom, aby čo najrýchlejšie vychladla.
# Ak je ryža príliš suchá, pridáme ochutený ocot aby bola na povrchu matne lesklá, ale stále ostala relatívne suchá a zlepená.
# Celý proces chladenia a miešania trvá asi 10 minút, kým ryža nevyhladne na izbovú teplotu.
# Ochutenú ryžu uchovávame čo najkratší čas, vždy pri izbovej teplote a prikrytú čistou utierkou navlhčenou ochuteným octom.
== Servírovanie ==
| |||