Wikikuchárka/Miso širu

Miso širu (jap. 味噌汁) je tradičná japonská polievka. Jej základ tvorí vývar daši (出汁, だし) s pastou miso (味噌, みそ) zo sójových bôbov.

Miska polievky miso širu

Do základu sa pridávajú vložky podľa sezóny alebo ročného obdobia:

• tofu
• varený zemiak
• reďkovka daikon

Na dochutenie sa pridáva zelenina:

• zelené cibuľky
• pór

A v japonskej kuchyni neodmysliteľné

• sušené vločky morských rias wakame

Ako vložka sa môže použiť aj mäso – bravčové, rybie, krabie a pod.

Suroviny

• daši (1 l pre 4 osoby)
• miso (2–4 polievkové lyžice)
• sezónna vložka

Postup

1. Vývar daši privedieme do varu a odstavíme.
2. Miso rozmiešame s 2–3 lyžicami daši na hladkú kašu, pridáme k zvyšku vývaru a opäť dôkladne rozmiešame.
3. Do polievky pridáme sezónnu vložku a 1–1,5 minúty zohrievame ale už nevaríme, aby miso nestratilo varením chuť.

Servírovanie

Polievka miso širu sa servíruje v malej miske, odkiaľ sa pije aj s kúskami vložky, ktoré sa pri pití môžo paličkami prisúvať k ústam. V Japonsku sa podáva tradične na raňajky miska miso širu a miska varenej ryže.

Variácie

Do miso širu sa zvyšajne vkladajú maximálne 2–3 vložky. Štandardný recept je miso širu s kockami tofu, vločkami wakame a troškou zelenej cibuľky.