Wikikuchárka/Hnetené maslo

Hnetené maslo (fr. beurre manié) je klasický polotovar francúzskej kuchyne. Používa sa na zahusťovanie omáčok a polievok. Podobne ako zásmažka využíva vlastnosti tuku (masla) a škrobu (múky). Maslo rovnomerne oddelí zrnká škrobu a zabráni tvorbe hrudiek. Škrob pri vysokej teplote spôsobí zhustnutie tekutého jedla.

Suroviny

Na zahustenie asi ½ l omáčky (pre 4–6 osôb)

30 g masla
30–40 g hladkej múky

Postup

Maslo s múkou dôkladne prehnetieme za studena, aby sa rovnomerne spojili. Z masy môžeme vytvarovať valček, zabaliť do potravinovej fólie a uchovávať v chladničke. Z valčeka potom odkrajujeme malé kúsky podľa potreby.
Na zahustenie omáčky alebo polievky pridávame do horúcej (vriacej) suroviny v malých dávkach.
Zahustený produkt necháme prejsť varom aspoň 20 minút, aby múka neostala surová a stratila charakteristickú múčnu chuť.

Podobné suroviny

bešamelova omáčka
škrob rozmiešaný v studenej vode