Wikikuchárka/Hnetené maslo

Hnetené maslo (fr. beurre manié) je klasický polotovar francúzskej kuchyne. Používa sa na zahusťovanie omáčok a polievok. Podobne ako zásmažka využíva vlastnosti tuku (masla) a škrobu (múky). Maslo rovnomerne oddelí zrnká škrobu a zabráni tvorbe hrudiek. Škrob pri vysokej teplote spôsobí zhustnutie tekutého jedla.

Hnetené maslo

SurovinyUpraviť

Na zahustenie asi ½ l omáčky (pre 4–6 osôb)

  • 30 g masla
  • 30–40 g hladkej múky

PostupUpraviť

  1. Maslo s múkou dôkladne prehnetieme za studena, aby sa rovnomerne spojili. Z masy môžeme vytvarovať valček, zabaliť do potravinovej fólie a uchovávať v chladničke. Z valčeka potom odkrajujeme malé kúsky podľa potreby.
  2. Na zahustenie omáčky alebo polievky pridávame do horúcej (vriacej) suroviny v malých dávkach.
  3. Zahustený produkt necháme prejsť varom aspoň 20 minút, aby múka neostala surová a stratila charakteristickú múčnu chuť.

Podobné surovinyUpraviť