Wikikuchárka/Bešamelova omáčka

Bešamelova omáčka (fr. sauce béchamel) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená v mlieku (alebo v mlieku so smotanou) a povarená s koreninami.

Suroviny

• 30 g maslo
• 60 g múky
• ½ litra mlieka

Koreniny

• soľ
• čierne korenie
• malá cibuľa
• 2 klinčeky (zapichneme do cibule)
• 2 bobkové listy

Postup

1. Maslo rozpustíme na miernom plameni a zohrievame kým neprestane peniť.
2. Do masla pridáme múku a za stáleho miešania jemne zasmažíme asi 3 minúty. Múka nesmie zhnednúť, ak ju pripražíme, stratí schopnosť zahustiť mlieko.
3. Pridáme 1 dl mlieka a za stáleho šľahania rozpustíme bielu zásmažku v mlieku. Keď je hmota hladká bez hrudiek, pridáme zvyšok mlieka.
4. Pridáme koreniny - soľ, čierne korenie, malú cibuľu so zapichnutými klinčekmi a bobkové listy.
5. Na veľmi miernom plameni povaríme do zhustnutia asi 15 až 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.
6. Hotovú omáčku prepasírujeme (precedíme), aby sme odstránili koreniny.

Variácie

Variáciou pri príprave je opačný postup, pri ktorom sa do horúceho mlieka vmiešava beurre manié (maslo hnetené s múkou).