Wikikuchárka/Hladká omáčka

Hladká omáčka (fr. sauce velouté) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená vo vývare a povarená.

Suroviny

• 30 g masla
• 30 g múky
• ½ litra svetlého vývaru

Postup

1. Z masla a múky pripravíme bielu zásmažku.
2. Podlejeme vývarom a necháme prevariť na miernom plameni do zhustnutia asi 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.

Variácie

Namiesto svetlého vývaru sa môže sa použiť

• krátky vývar
• rybí vývar - na ďalšiu prípravu omáčok k rybám a morským živočíchom

Použitie

Používa sa na zahustenie polievok alebo ako základ pre omáčky.