Wikikuchárka/Hladká omáčka

Hladká omáčka (fr. sauce velouté) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená vo vývare a povarená.

SurovinyUpraviť

PostupUpraviť

  1. Z masla a múky pripravíme bielu zásmažku.
  2. Podlejeme vývarom a necháme prevariť na miernom plameni do zhustnutia asi 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.

VariácieUpraviť

Namiesto svetlého vývaru sa môže sa použiť

PoužitieUpraviť

Používa sa na zahustenie polievok alebo ako základ pre omáčky.