Wikikuchárka/Vývar: Rozdiel medzi revíziami

'''Vývar''' alebo '''bujón''' (franc. ''bouillon'', ''fond de cuisine'', ''consommé'') je tekutina (najčastejšie voda), v ktorej sa varili suroviny spolu s koreninami a od nich získala v priebehu varenia charakteristickú chuť a vôňu. Vo francúzskej kuchyni je vývar základným polotovarom na prípravu omáčok. Z hotového a precedeného vývaru sa odparí 30–5030–50 % tekutiny až kým nezhustne. Tak vznikne základ (''fond'') pre husté omáčky.