Wikikuchárka/Suši: Rozdiel medzi revíziami

 

'''Suši''' (jap. 寿司) je typické jedlo pôvodne japonskej kuchyne, ktoré sa rozšírilo do celého sveta. Pozostáva zo studenej varenej [[Wikikuchárka/Ryža|ryže]] (寿司飯 – ''suši meši'') ochutenej sladkokyslou [[Wikikuchárka/Ocot|octovou]] omáčkou (寿司酢 – ''sušizu''), [[Wikikuchárka/Wasabi|japonským chrenom]] (山葵,わさび – ''wasabi'') a rôznorodými prídavkami nazývanými spoločne ''neta'' (ねた). To celé môže byť zabalené v plátku zo sušených [[Wikikuchárka/Nori|morských rias]] (海苔 – ''nori'').

 

==== Príprava ryže ====

; Dusenie

# Ryžu dôkladne prepláchneme v sitku pod tečúcou studenou vodou.

# Opláchnutú ryžu zalejeme studenou vodou a necháme nasiaknuť aspoň 20–30 minút, najlepšie až hodinu.

 

; Ochutenie

# Horúcu dusenú ryžu preložíme do širokej nádoby alebo na plech, pofŕkame malým množstvom ochuteného octu a opatrne premiešame drevenou lopatkou; v Japonsku sa používa veľká drevená misa (''suši-oke'') a drevená lopatka (''šamodži'').<br/>Na jednu šálku ryže pridáme asi 1 lyžicu ochuteného octu.

# Aby sme ryžu nepodrvili, nemiešame ju dokola, ale podberaním a prekladaním z bokov, pričom ju musíme neustále ochladzovať a sušiť ovievaním alebo ventilátorom, aby čo najrýchlejšie vychladla. V Japonsku sa používa vejár (''učiwa'').

# Celý proces chladenia a miešania trvá asi 10 minút, kým ryža nevyhladne na izbovú teplotu. Alternatívne môžme ryžu premiešať s ochuteným octom a potom na vychladnutie rozprestrieť na potravinársku hliníkovú fóliu (Alobal).

# Ochutenú ryžu uchovávame čo najkratší čas, vždy pri izbovej teplote a prikrytú čistou utierkou navlhčenou ochuteným octom.

 

== Externé odkazy ==