Wikikuchárka/Suši: Rozdiel medzi revíziami

'''Suši''' (jap. 寿司) je typické jedlo pôvodne japonskej kuchyne, ktoré sa rozšírilo do celého sveta. Pozostáva zo studenej varenej [[Wikikuchárka/Ryža|ryže]] (寿司飯{{--}} – ''suši meši'') ochutenej sladkokyslou [[Wikikuchárka/Ocot|octovou]] omáčkou (寿司酢{{--}} – ''sušizu''), [[Wikikuchárka/Wasabi|japonským chrenom]] (山葵,わさび{{--}} – ''wasabi'') a rôznorodými prídavkami nazývanými spoločne ''neta'' (ねた). To celé môže byť zabalené v plátku zo sušených [[Wikikuchárka/Nori|morských rias]] (海苔{{--}} – ''nori'').

Kúsky suši sa namáčajú do [[Wikikuchárka/Sójová omáčka|sójovej omáčky]] (醤油{{--}} – ''šóju''), zajedajú sa plátkami nakladaného [[Wikikuchárka/Zázvor|zázvoru]] (がり{{--}} – ''gari'') a zapíjajú zeleným čajom (お茶{{--}} – ''o-ča'').

Prídavky (''neta'') dodávajú každému kúsku suši charakteristickú chuť. Chakteristickou surovinou sú hlavne surové ryby, ako tuniak (鉄火{{--}} – ''tekka'', 鮪{{--}} – ''maguro''), losos (鮭{{--}} – ''sake''), makrela (''sabu''), úhor (''unagi''), rybie ikry (''ikura''), plody mora ako krevety (蝦, 蛯, 海老, えび{{--}} – ''ebi'') chobotnice, kalmary (烏賊, 墨魚, いか{{--}} – ''ika''), ježovky, kraby ale aj zelenina ako uhorka (かっぱ{{--}} – ''kappa''), mrkva, avokádo, alebo iné prídavky, ako vaječná omeleta (卵, 玉子, たまご{{--}} – ''tamago''), tofu alebo huby (šiitake).

* suši octová omáčka (寿司酢{{--}} – ''sušizu'')

* čerstvo uvarená a ochutená suši ryža (寿司飯{{--}} – ''suši meši'')

# Opláchnutú ryžu zalejeme studenou vodou a necháme nasiaknuť aspoň 20{{--}}3020–30 minút, najlepšie až hodinu.

# Ryžu opatrne scedíme, pretože sa stane krehkou a drobivou, necháme odkvapkať v sitku 10{{--}}1510–15 minút (podľa niektorých návodov až 30{{--}}6030–60 minút).