Kategória:Baza čierna: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Vytvorená stránka „Kategória:Jedlá podľa suroviny“ |
Bez shrnutí editace |
||
Riadok 1:
[[Kategória:Jedlá podľa suroviny]]
==== Tradičné recepty ====
{{Transwiki|Wikibooks}}
; Sekt z kvetov bazy
Koncom mája sa vloží približne 10 stredne veľkých, plne rozkvitnutých kvetenstiev s 5 litrami vody, 500g (hnedého) cukru a dvomi na plátky nakrájanými, nevytlačenými [[citrón]]mi najlepšie do demižónu, ktorý sa zavrie vatovou zátkou. Tento základ sa nechá 2 až 3 týždne na svetlom, teplom mieste odstáť a kvasiť. Za normálnych podmienok by malo [[kvasenie]] spontánne začať po asi štyroch dňoch vplyvom kvasných spór prítomných na kvetoch. V prípade, že nezačne, môže sa na jeho aktivizáciu pridať za špičku noža vínnych kvasiniek. (Ak sa nechce alebo nemôže dočkať kvasenie, môže sa prestať aj pri bazovej malinovke). Keď odznie najsilnejšia tvorba [[oxid uhličitý|oxidu uhličitého]], je čas odcediť mladý sekt, pričom sa osvedčila kaskáda cedidla, sita a vyvarenej bavlnenej plienky a a plniť do hrubostenných (najlepšie vínových) fliaš. Fľaše sa musia pevne zaštupľovať [[korkovým]] štupľom a štupeľ drôtom pevne zaistiť, pretože kvasenie sa vo fľašiach okamžite nezastaví a vzniká pritom značný tlak. Naplnené fľaše sa skladujú rovno, v chlade a tme. Najlepšie chutí sekt v prvých štyroch mesiacoch, keď sa pracovalo hygienicky vydrží aj dlhšie.
; Sirup z kvetov bazy
2 l vody prevaríme a necháme vychladnúť.
Do 4 l fľaše dáme 15-20 umytých bielych kvetov bazy a zalejeme prevarenou vodou.
Necháme vyluhovať 24 hod. Potom vodu scedíme a do vody pridáme 1,5 kg kryštálového cukru a 8 gr kyseliny citronovej. Naplníme do fliaš a uzatvoríme.
; Bazový pampúch
Z 200g pšeničnej múky, štipky soli, dvoch žĺtkov , štvrť litra mlieka a polievkovej lyžice [[medu]] zamiešať palacinkové cesto. Primiešať tuhý sneh z dvoch bielkov. V hrnci rozpáliť veľa masla, 10 až 15 súkvetí za sebou chytiť za stonku, namočiť do cesta a okamžite so stonkou hore vložiť do horúceho tuku a asi 2 minúty plávajúco vysmažiť. Potom vybrať, nechať krátko odkvapkať na papieri, poprášiť práškovým cukrom a ešte teplé servírovať.
; Severonemecká bazová polievka
½ kg plodov oddeliť vidličkou od okolíka a dať s kôrou z polky citróna v litri vody polouvariť . Potom precediť cez sito a vmiešať 40g cukru. Trochu škrobovej múčky zmiešať s mliekom a vyliať do polievky. Teraz dochutiť trochou citróna a cukru, bielko vyšľahať do tuha, porciovo rozdeliť, dať na polievku a nechať 3 až 5 minút.
; Bazový lekvár
Plody bazy dať do hrnca, celkom zaliať mliekom, potom variť ½ hodiny s trochou škoricovej kôry. Pripraviť riedku zásmažku, pridať k tomu a ešte krátko povariť. Dosladiť cukrom a dochutiť šľahačkovou smotanou. Nechať vychladnúť a servírovať s čiernym chlebom (nakrájaným na malé kocky).
; Bazový likér
Do objemného pohára vrstvíme čerstvo natrhaný bazový kvet, cukor, citrón, cukor, bazový kvet atď. zalejeme min. 40% bielym destilátom (napr. vodkou). Citróny musia byt zbavené šupky a aj bielej časti pod šupkou, nakrájané na kolieska. Z bazy využívame len biele a voňavé kvety (s veľkým obsahom peľu) s jemnými stonkami, pretože hrubé chutia horko. Macerujeme po dobu min. 2 týždňov pričom by hladina destilátu mala presahovať časti rastlín o 1 cm. Výsledný produkt je vhodný na chrípkové ochorenia po celý rok. Pozor! Nadmerné užívanie môže mať negatívny účinok na srdce u ľudí so srdcovým ochorením.
| |||